#Le Coquillage Restaurant

Le Coquillage📍 par @hugoroellinger @michelinguide #guidemichelin #bonnesadresses #hugoroellinger #foodparis #bonplan #parisrestaurant #foodstagram #foodguideparis #restaurantparis #topchef #lecoquillagerestaurant

From the coast of Brittany to the top of the MICHELIN Guide ⭐️⭐️⭐️ Meet the couple @marine_roellinger @hugoroellinger behind Le Coquillage, now honored with Three Stars and a Green Star for their poetic tribute to the sea. Thank you to our partner @lafont_chr ! #GuideMICHELINFR #MICHELINStar25 #ThreeMICHELINStars #GreenStar #Restaurant #Chef #Gastronomy

You don’t often see moments like this shared from restaurants. But it’s these amazing details, the ones that might seem small or go unnoticed, that ultimately define what makes a restaurant great. At Le Coquillage, the table is cleared with a razor clam shell, gathered inside a sea urchin. Even the crumbs go back to the sea. 🫡❤️ @maisonsdebricourt @hugoroellinger @marine_roellinger

📍 Le Coquillage - @hugoroellinger ⭐️⭐️⭐️ @michelinguide @maisonsdebricourt 17/4/2025 🌱Au Gré du Vent et de la Lune Eau de vie: infusion de légumes de printemps cerfeuil et huile de capucine 🪷Vent de lune : Saint-Jacques de plongée, hibiscus, huile de sureau et rose 🦀Chemin des douaniers: araignée de mer, poivre verveine, sauce flibustière au pin maritime et huile de fenouillette 🦪Angélique: asperges blanches, huîtres, angélique et jasmin de notre serre 🌰Madame Noisette : dorade royale marinée, gelée de sarrasin et algues « Jardin Marin», huile et poivre de cassis. Caviar Baeri d’Aquitaine et beurre noisette 🦑Vert sur vert, tout est clair : seiche grillée, condiment vert, coulis de persil, épinard, cresson et algues 🦐Ombre: tartelette de langoustines, purée de morilles, huile de livèche, mousseline d’hydromel et « Poudre d’Ombre » 🦞Histoires de homard : homard au vin de Xérès, les trois piments Mexicains et le cacao. Les pinces, mélange Suya, physalis et œufs de truite de Bretagne 🐝Récolte du 18/08/2024 : cône de crêpes dentelles au miel d’été de nos ruches, curcuma de Guadeloupe et mimosa 🌿Laminaria Digitata: glace laminaria digitata, kombu confit, caramel au beurre salé fumé et caviar osciètre d’Aquitaine, infusion « Au long Cours » 🥝Brume claire : kiwi de St Méloir des Ondes, infusion d’algues wakamé et de feuilles d’agrumes de la serre. Huile de cumbavas. 🌼Sorbet capucine. Brume au yaourt et raifort du champ du vent, chips de lait. ⚓️Ile flottante/Terre en vue: crème anglaise aux 3 vanilles, poudre de vanille et sucre de Kitul. Grog des iles : infusion de cidre, épices et rhum blanc #lecoquillage #lecoquillagerestaurant #hugoroellinger #roellinger #bretagne #michelin #michelinstar #3michelinstars⭐️⭐️⭐️

CRUDO101, Michelin Star Edition 🌟 I’m thrilled and proud to announce that the restaurant I work at, Le Coquillage @maisonsdebricourt with chef @hugoroellinger, has just received the ultimate accolade: its third Michelin star ⭐️⭐️⭐️! This video is a chance for me to share a glimpse into the incredible world of Hugo Roellinger. Today, we are doing a raw scallop quickly seared over bincho, served in its shell with three types of seaweed powders: nori, dulce, and sea lettuce. It’s topped with daikon, caviar, roasted sobacha, and a beurre noisette. This dish showcases a mix of many techniques I’ve learned at the restaurant, adapted for video format and simplified, but it truly embodies a bit of the vibe of Hugo’s kitchen! It’s also a perfect moment for me to congratulate again the entire team—you guys are the best!!🫡 A la main!! 👋🫶 Exquisite Caviar from @petrossianparis fam 🤍 Much love!! Gil Track ID💿: D’Angelo - Untitled #crudo #aesthetic #michelin #gastronomia #scallop

MON TOP GASTRO 2️⃣0️⃣2️⃣4️⃣ ! 🍽️🍾🎉 Sur une centaine de tables gastronomiques testées, j’ai sélectionné les dix adresses qui m’ont le plus ébloui cette année. . Les découvertes gourmandes de notre mangeur en chef @lguez, épisode 77. . 🥇@hakubaparis by @takuparis & @arnauddonckele 🥈Vaisseau by @adriencachot 🥉@ducassebaccarat by @alainducasse 4️⃣ Le Coquillage by @hugoroellinger 5️⃣ Epicure @lebristolparis by @arnaud.faye 6️⃣ @lespresdeugenie by Michel Guérard 7️⃣ @le_doyennerestaurant_ by @james_edward_henry_ 8️⃣ @substance_paris by @matthias_marc 9️⃣ @casadelmarhotels 🔟 @maisonavoise by @alexisvoisenet . . . . . #recap2024 #toprestaurant #toprestaurants #chef #chefs #alainducasse #arnauddonckele #adriencachot #restaurant #gastronomy #gastronomie #bistronomie #frenchgastronomy #restaurantreview #review #vlog #foodvlog #foodvlogger #travelblogger

Commencer l’année au restaurant Le Coquillage d’@hugoroellinger 🐚 Le chef triplement étoilé dévoile une cuisine très personnelle aux notes marines et épicées qui fait écho à son terroir et à son histoire familiale @maisonsdebricourt #lechef #lechefmagazine #gastronomie #chef #restaurant

Jeudi 29 octobre. La soirée de Gala. 🥂 Les pieds dans le sable. L’océan Indien qui murmure. Le restaurant Le Coquillage en toile de fond. C’est la soirée qu’on n’oublie pas. Celle dont on parle encore des mois après. Pas un dîner dans une salle climatisée. Une table dressée face à la mer. Entre confrères devenus amis. C’est aussi ça, l’ODS. 🌊 📅 25 au 31 octobre 2026 🔗 oceandentalsummit.com 🌊 #OceanDentalSummit #ODSMauritius #HiltonMauritius #MauritiusEdition1

RETOUR sur un magnifique dîner… Impossible de passer par Cancale sans s’arrêter le temps d’un moment suspendu chez @maisonsdebricourt au restaurant Le Coquillage du chef @hugoroellinger Un moment de grâce… une douceur, une sincérité et une justesse dans le lieu, le service et dans chaque bouchée. On retrouve la mer dans chaque assiette; coquillages, poissons, crustacés, algues, sublimés par des épices du bout du monde. (Je suis repartie avec une vingtaine de pots!!!) On sent la recherche dans chaque plat, le travail, la maîtrise. Chaque ingrédient à sa place et son rôle. Une jolie claque et de belles inspirations pour commencer ces vacances… Service beau, élégant, mais à l’image de la maison, décontracté, accessible et bienveillant… Bravo à toute cette belle équipe. Nous avons déjà hâte de revenir! #maisonsbricourt #lecoquillage #restaurant #cancale #familleroellinger #gastronomie #francaise #guidemichelin #⭐⭐⭐

Nuances alliacées 🧄 • Guide Michelin : ⭐️⭐️⭐️🍀 Gault & Millau : 17/20 👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 Les Grandes Tables du Monde 📃 • Établissement : Le Clos des Sens, Annecy-le-Vieux (74) @closdessens @cheffranckderouet @thomas_lorival

Aujourd’hui, on cuisine les Saint-Jacques ensemble. Dans leur coquillage, elles attendent le geste précis…et l’inspiration du moment. Verjus, brunoise de champignons, pluie d’amandes râpées puis gratinées, elles libèrent tout leur parfum. Et vous, vous allez essayer ? 📍Zostera - 40 rue Pergolèse, Paris 16e #Zostera #Chef #Restaurant #Paris16 #Gastronomie

Cuisson des coquillages à la marinière 🐚⚓️ Quand c’est ouvert, c’est cuit les amis 😄 Un peu d’ail, des oignons, du persil, du vin blanc, la mer dans l’assiette… et le vent de La Manche bien froide pour accompagner tout ça 🥶🌊 #mariniere #coquillage #fruitsdemer #lamanche #recette