#Choux Cuisson

💡 La p'tite astuce trop chou 💡 Pochez votre pâte à choux dans des moules 1/2 sphères et placez les au congélateur. Résultats : des choux uniformes et réguliers à la demande! Conservez-les dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 mois au congélateur. Alors, vous connaissiez cette astuce? #patisserie #choux #astuce #muguettinepatisserie

✨ Pâte à choux ✨ Pour clore le chapitre des choux. La base des grands classiques de la pâtisserie française. Légère, aérienne et parfaitement dorée. Éclairs, choux, Paris-Brest… tout commence ici 🤍 Et pour ça, rien de plus simple : 250 g d’eau 100 g de beurre 1 pincée de sel 150 g de farine 4 à 5 œufs (selon texture) Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule. Débarrassez dans un saladier ou la cuve du robot. Incorporez les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement brillante. Pochez sur plaque selon la forme souhaitée. Cuisez à 170°C jusqu’à obtenir des choux bien développés et dorés ✨ (à peu près une demi-heure) (N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.) As-tu aimé cette série où on apprend une recette petit à petit ensemble ? ☺️ Plus d’informations disponibles en DM ou par mail [email protected] #chefprive #patisserie #foodlover #privatechef #sainttropez

🤤 Choux à la crème et caramel beurre salé 🤤 RECETTE – Défi de dimanche Simple, efficace et ultra gourmand 😍 🧁 Pâte à choux • 60 g d’eau • 40 g de lait • 2 g de fleur de sel • 45 g de beurre • 54 g de farine • 100 g d’œuf 👉 Porter à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre 👉 Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement à la maryse 👉 Dessécher la pâte 1 min à feu doux 👉 Mettre dans le robot avec la feuille, vitesse lente, pour évacuer la vapeur 👉 Ajouter les œufs petit à petit Mettre en poche et réserver ✨ Astuces • Je ne mets pas forcément toute la quantité d’œuf • Tracez un trait à la maryse : la pâte doit se refermer mais pas complètement ou avoir un joli bec d’oiseau • Je laisse la pâte au frais 2 h avant de pocher 🍪 Craquelin • 60 g de beurre mou • 65 g de farine • 70 g de cassonade 👉 Mélanger tous les ingrédients à la feuille jusqu’à obtenir une texture homogène 👉 Étaler entre deux feuilles, placer quelques minutes au congélateur 👉 Détailler à l’emporte-pièce 👉 Remettre au congélateur jusqu’à utilisation 🤎 Pour le montage, vous aurez aussi besoin : ➡️ Caramel beurre salé 👉 https://www.instagram.com/reel/DRZ95ZdCJEE/?igsh=MXA4d2FyM293ZjZjaA==⁠� ➡️ Crème diplomate 👉 https://www.instagram.com/reel/DIf5AmxoOoB/?igsh=MXFjeXZ1MnA2bmhuOQ==⁠� 🔥 Prêts à relever le défi ? Hâte de voir vos choux 🤍 #defidudimanche #chouxalacreme #pateachoux #craquelin #patisserie @pastryartsmag @pastryartinspiration

Comment conserver sa pâte à choux ? (Recette de la ganache à la fin 😉) Pour prendre de l'avance ou pour éviter de jeter un restant de préparation : - Pocher la pâte à choux dans les empreintes d'un moule demi-sphère (3,5cm de diamètre pour moi) ou directement sur une plaque avec une feuille de cuisson. - Réserver au congélateur jusqu'à durcissement et réserver les choux congelés dans une boîte hermétique pendant 6 semaines max. - Pour la cuisson, disposer les choux en quinquonce sur une plaque chemisée, attendre qqs minutes que le pourtour dégèle avant de poser au centre le craquelin (de la même taille). - Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant 25min ( à adapter selon la taille des choux et la puissance du four). Bien sûr, on n'ouvre pas la porte du four pendant la cuisson, mais vous devez déjà le savoir .. si ce n'est pas le cas .. il faut vote prendre un cours avec moi ! 😆 _ Laisser les choux refroidir complètement sur une grille avant de les garnir. Recette ganache montée chocolat noir : 100g de chocolat noir 50% 200g de crème liquide 30% MG froide 100g de crème liquide 30% MG chaude 1cs mascarpone Faire fondre le chocolat au bain-marie et chauffer 100g de crème dans une casserole. Verser la crème chaude (200g) en 2 fois sur le chocolat et mélanger au fouet entre chaque ajout. Verser la crème froide en une fois et mélanger une dernière fois. Filmer au contact et réserver au frigo jusqu'au lendemain. Le lendemain, fouetter progressivement la ganache avec le mascarone , jusqu'à ce qu'elle se tienne. #choux #chocolat #recette #patisseriefrancaise #recette

On réalise la pâte à choux • 75g lait •. 75g eau • 2 g de sel • 60 g de beurre • 90 g de farine • 150 g d’œufs (≈ 3 œufs) • 6 g de sucre #patisserie#pastry#foodlover#parisbrest

Choux Praliné façon Ferrero 🌰 Des petits délices 🥰 Pour la pâte à choux: 60ml d’eau 60ml de lait 60g de beurre 1 c.c. de sucre ¼ c.c. de sel 75g de farine Pour la crème pâtissière praliné : 150ml de lait 15g de maïzena 30g de sucre 1 c.c. d’extrait de vanille 2 jaunes d’œufs 70g de praliné 60g de beurre Pour le glaçage : 150g de chocolat au lait 2 c.s. d’huile neutre 50g d’amandes torréfiées et concassées finement Préparation : * ��Commencer par préparer la crème pâtissière praliné : Mettez le lait à chauffer. * ��Dans un récipient, mélanger les jaunes d’oufs, la vanille, le sucre et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. * ��Verser dessus le lait encore chaud et remuer. * ��Remettez la préparation sur le feu et cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement. * ��Verser dans un récipient, filmer au contact et placer au frais minimum 1 heure. * ��Pour la pâte à choux : Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, sucre, sel et beurre. * ��Porter à ébullition puis ajouter la farine d’un coup. * ��Mélanger jusqu’à formation d’une pâte qui se décolle des parois de la casserole. * Cuire la pâte encore quelque minutes pour l’assécher. * ��Retirer du feu et laisser refroidir. * ��Ajouter les œufs un à un en mélangeant. * ��Pocher vos choux sur plaque couverte de papier cuisson. * ��Arranger la forme avec votre doigt légèrement imbibé d’eau. * ��Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 25 à 30min. * ��Récupérer la crème pâtissière, et la détendre avec un batteur. * ��Ajouter le beurre mou et le praliné, mélanger le tout, placer dans une poche à douille et fourrer vos choux refroidis. * ��Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, ajouter l’huile et les amandes torréfiées et finement concassées. * ��Glacer vos choux comme sur la vidéo et disposer sur une plaque. * ��Placer au frais 1 heure avant de déguster.

Recette de chou à la crème pâtissière et à la fraise 🍓 DM pour un atelier culinaire personnalisé 💌 Pâte à chou - 18 pièces 150g d’eau 80 g de beurre coupé en morceaux 1 pincée de sel 10 g de sucre en poudre (optionnel) 120 g de farine de blé 3 œuf Préparation 1 Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, puis chauffer 5 min/100°C/vitesse 1. 2 Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vitesse 4. Retirer le bol de son socle, réserver et laisser refroidir 10 minutes. 3 Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver. 4 Remettre le bol sur son socle, ajouter les œufs un par un en mixant 30 sec/vitesse 5 entre chaque. Transvaser la pâte dans une poche à douille, puis former des choux ou des éclairs sur la plaque préparée, en veillant à les espacer de 5 cm. Enfourner et cuire 20-25 minutes à 200°C, ou jusqu’à coloration dorée. Eteindre le four et entrouvrir légèrement la porte 10 minutes pour laisser la pâte sécher. Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et laisser les choux refroidir complètement avant de servir ou de garnir à volonté. Crème pâtissière : 500 g de lait 50 g de farine de blé 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 10 g de sucre vanillé maison 70 g de sucre en poudre Préparation Mettre le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol, cuire 7 min/90°C/vitesse 4, puis mixer 5 sec/vitesse 9. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et réserver. Pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement, appliquer une feuille de film alimentaire sur la surface. Laisser refroidir avant de servir ou de garnir gâteaux et pâtisseries. #thermomix #tm7 #dessert #mum #romantiseyourlife

Les Choux Chantilly comme chez @boulangeriemamiche 🤍 J’en raffole… c’est gourmand et léger à la fois, réconfortant, et ça plaît à absolument tout le monde. Je vous assure, c’est tout simple à réaliser ! Ingrédients : - Craquelin 60 g beurre mou 70 g cassonade 70 g farine Mélanger, étaler finement, placer au congélateur puis découper des disques. - Pâte à choux 125 ml eau 125 ml lait 70 g beurre 150 g farine 4 œufs 1 pincée de sel 10 g sucre Porter eau, lait, beurre et sel à ébullition. Ajouter la farine et le sucre d’un coup et mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Pocher les choux à l’aide d’une poche à douille (vous pouvez utiliser un sachet congélation si vous n’en avez pas), déposer le craquelin dessus. Cuisson 30 min à 180°C et 5min à 150°C (ne pas ouvrir le four). - Chantilly 50 cl crème liquide entière très froide 40 g sucre glace Monter la crème puis garnir les choux refroidis. C’est un pur délice ✨ Enregistre la recette pour la refaire!

Choux à la crème 🍓 Craquelin : 100g farine 100g sucre 80g beurre pommade Pâte à choux : 100ml eau 100ml lait 2cc sucre Sel 100g beurre 120g farine 200g œufs ( 4 à peu près) Crème pâtissière : 500ml lait 4 jaunes 100g sucre 40g maïzena Vanille La première étape est de préparer le craquelin pour le mettre au congélateur le temps de préparer la pâte La deuxième étape c de préparer la pâte . Il faut laisser la pâte tiédir avant d’ajouter les œuf !!!! Pochez vos choux, couvrez de disque de craquelin puis mettez à cuire à 180 pour 30mn N’ouvrez pas le four !!!!! J’ai ajouté un peu de mascarpone à la crème pâtissière une fois refroidi avant de garnir mes choux. #recipe#tasty#choux#recette#رمضان

✨ Crème pâtissière noisette ✨ La base incontournable de la pâtisserie. Onctueuse, gourmande et délicatement parfumée. Parfaite pour garnir choux, tartes ou entremets 🤍 Et pour ça, rien de plus simple : 500 g de lait entier 100 g de sucre 4 jaunes d’œufs 40 g de maïzena 40 g de beurre 60 g de purée de noisettes 1 pincée de fleur de sel Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Faites bouillir le lait, puis versez-en la moitié sur le mélange tout en fouettant. Reversez dans la casserole et cuisez sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre puis la purée de noisettes. Mélangez jusqu’à obtenir une crème bien homogène. Débarrassez, filmez au contact et laissez refroidir au frais. Lissez au fouet avant utilisation pour une texture parfaite ✨ Ils ne vous reste plus qu'à garnir vos petits choux 😍 La recette des choux t'intéresse-t-elle ? Plus d’informations disponibles en DM ou par mail [email protected] #chefprive #patisserie #privatechef #gastronomy #sainttropez

Et si on se lançait dans la pâte à choux maison ? Promis, c’est facile. Ultra légère, dorée et croustillante… elle est la base parfaite pour des choux fourrés crème pâtissière, chantilly, des chouquettes, un Paris-Brest ou des éclairs Ps : la recette de la crème pâtissière et la technique de garniture sera là prochaine vidéo 🤫 Ingrédients pour environ 12 choux ⬇️ ✔️100 g de beurre ✔️125 g de lait ✔️125 g d’eau ✔️320 g de farine ✔️3 œufs entiers + 1 jaune  ✔️Une pincée de sel 1️⃣ Préchauffer le four à 190°C. 2️⃣ Dans une casserole, porter le lait, l’eau et le beurre à ébullition. 3️⃣ ajouter la farine en une fois et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. 4️⃣ Incorporer les œufs un à un jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement brillante. 5️⃣ Dresser les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson, rectifier la forme au pinceau avec un peu d'eau.  6️⃣ Enfourner 25 min à 190°C sans ouvrir le four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. 💬 Astuce : une fois refroidis, garnir de crème pâtissière, chantilly ou une crème pralinée pour un Paris-Brest… et régalez-vous ! #pateachoux #chouxmaison #faitmaison #recettefacile #dessert

Des choux pistaches bien crémeux réalisés en un temps record dans mon #CookingChef Impossible de rater , tu choisis le programme choux et tu te laisses guider. Un pur bonheur 🥰 Tu veux réussir tout ce que tu fais? Sans te prendre la tête? Clique sur le lien dans ma bio, mets le code DELPH et choisi 3 accessoires gratuits. Et pour que ça soit parfait j’ai garni de la délicieuse pâte à tartiner pistache @lucien.georgelin #chou #CookingChef #pistache #pistachios