#Cuisson Des Choux

Choux craquelins ⚠️ASTUCES⚠️ La meilleure cuisson pour des choux craquelins bien réguliers, croustillants et creux repose sur une cuisson progressive et sèche 👌 Four statique (chaleur traditionnelle) 170–175 °C Chaleur tournante 160–165 °C Temps de cuisson 35 à 45 minutes selon la taille Jamais ouvrir le four pendant les 30 premières minutes Méthode pro (résultat pâtisserie) Four bien préchauffe Enfourne à 170 °C Après 25–30 min, baisse à 160 °C Prolonge 10–15 min pour bien sécher l’intérieur En fin de cuisson, entre ouvre le four 5 min (ou éteins-le porte entrouverte) Les choux doivent être bien dorés, légers et sonner creux. ❌ Erreurs fréquentes ❌ Four trop chaud → choux plats ❌ Ouverture du four trop tôt → choux qui retombent ❌ Cuisson trop courte → intérieur humide #recette #chouxaucraquelin #pastry #patisseries #pastryart

Je déteste la pâte à choux ! 😡 C’est ce que je me disais, il y a encore un an, en plein CAP Pâtissier. Une vraie diva, cette pâte ! 😤 Elle m’en a fait voir de toutes les couleurs, mais j’ai rien lâché…J’ai râlé pendant des mois et sans m’en rendre compte, j’ai fini par trouver ma propre façon de dompter la pâte à choux. 😁 Et heureusement parce qu’à mon examen c’était Paris-Brest 😰 alors là il fallait une pâte qui tienne la forme ! 😣 Il y a mille façons de faire, mais le plus important, c’est la texture : ni trop sèche, ni trop humide. À chaque fournée sa surprise donc pas d’inquiétude, il faut que toi et la pâte vous communiquiez ensemble ! Mes astuces pour une belle pâte à choux : 1️⃣ Dessécher la panade Je la casse dans tous les sens (et je pense à quelqu’un très fort 😂). Si tu te contentes de la faire rouler dans la casserole, l’intérieur reste humide… et ça peut jouer sur la cuisson. 2️⃣ Entre 1min30 et 2 min sur le feu Plus c’est long mieux c’est 🤭 On parle souvent de la fameuse “pellicule” mais attention avec l’induction, la chaleur se répartit différemment. 3️⃣Pour faire descendre la température, mélange énergiquement la pâte et touche ta cuve avec ta main pour sentir la chaleur. 🔥 4️⃣ Bats tes œufs au préalable et ajoute-les progressivement. Si il te reste des œufs c’est totalement normal. Mes deux modes de validation : ✅ Soulève la pâte, elle doit retomber en formant une cassure. ✅ Trace un sillon, il doit se refermer doucement. ⭐️ Si tu as trop hydraté ta pâte, il est possible de la rattraper : fais une nouvelle petite panade et l’incorpore-la progressivement pour réajuster la texture de la 1ère. Demain je te donne ma recette de pâte à choux 😉 Alors, prêt(e) à dompter la pâte à choux et faire des folies en cuisine ? 😏 Dis-moi en commentaire ton plus gros souci avec la pâte à choux si tu veux plus de conseils ! 👇 #pateachoux #choux #patisseriefrancaise #patisseriemaison #reussirensemble #apprentissage #cappatissier #cappatissiercandidatlibre #passionpatisserie #patisserieaddict #patissonsensemble #chouquettes #apprendreautrement

👩🏻‍🍳 Tᴜᴛᴏ & ʀᴇᴄᴇᴛᴛᴇ : 𝗹𝗮 𝗽𝗮̂𝘁𝗲 𝗮̀ 𝗰𝗵𝗼𝘂𝘅 ✨ Je te donne tous mes conseils pour enfin la réussir à coup sûr ✊ ▪️ 𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 - 75g lait - 75g eau - 3g sucre - 3g sel - 60g beurre - 90g farine - 150g œufs 😴 𝗥𝗲𝗽𝗼𝘀 : une fois pochée laisser la pâte à choux 1h à 1h30 au congélateur avant d’enfourner. 🌡️ 𝗖𝘂𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻 : 25 à 30min à 170°C pour des petits choux / 40 à 45min à 170°C pour une grosse couronne Paris-Brest. ✅ 𝐋𝐄𝐒 𝐏𝐎𝐈𝐍𝐓𝐒 𝐀̀ 𝐑𝐄𝐓𝐄𝐍𝐈𝐑 🤝 → bien faire 𝙗𝙤𝙪𝙞𝙡𝙡𝙞𝙧 le mélange du départ. → 𝙩𝙖𝙢𝙞𝙨𝙚𝙧 la farine pour éviter les gros grumeaux et l’ajouter 𝙝𝙤𝙧𝙨 𝙙𝙪 𝙛𝙚𝙪 𝙚𝙣 𝙢𝙚́𝙡𝙖𝙣𝙜𝙚𝙖𝙣𝙩 𝙧𝙖𝙥𝙞𝙙𝙚𝙢𝙚𝙣𝙩. → dessécher la panade 𝙪𝙣𝙞𝙦𝙪𝙚𝙢𝙚𝙣𝙩 si elle est trop humide : cela varie beaucoup notamment en fonction de la T° de votre pièce et de son taux d’humidité. → laisser tourner la panade jusqu’à 𝙚́𝙫𝙖𝙥𝙤𝙧𝙖𝙩𝙞𝙤𝙣 𝙘𝙤𝙢𝙥𝙡𝙚̀𝙩𝙚 de la vapeur d’eau. → ajouter les œufs 𝙚𝙣 𝙥𝙡𝙪𝙨𝙞𝙚𝙪𝙧𝙨 𝙛𝙤𝙞𝙨 et en mélangeant bien entre chaque ajout. → bien chasser 𝙩𝙤𝙪𝙩𝙚𝙨 𝙡𝙚𝙨 𝙗𝙪𝙡𝙡𝙚𝙨 𝙙’𝙖𝙞𝙧 dans la poche avant de passer au pochage. → si vous utilisez du craquelin : l’étaler 𝙡𝙚 𝙥𝙡𝙪𝙨 𝙛𝙞𝙣𝙚𝙢𝙚𝙣𝙩 𝙥𝙤𝙨𝙨𝙞𝙗𝙡𝙚. → ne 𝙟𝙖𝙢𝙖𝙞𝙨 𝙤𝙪𝙫𝙧𝙞𝙧 𝙡𝙖 𝙥𝙤𝙧𝙩𝙚 𝙙𝙪 𝙛𝙤𝙪𝙧 durant la cuisson au risque de faire retomber la pâte ! 🫶🏼 À vous de jouer mes choux ! #recette #patisserie #parisbrest

⏱️ Un basique de la pâtisserie en 30 secondes : le chou au craquelin. Saint Honoré, profiteroles, Paris-Brest, choux chantilly : tout est possible avec cette recette de choux! 👨🏾‍🍳 Craquelin • 50g beurre • 60g cassonade • 60g farine ➡️ Mélanger tous les ingrédients, étaler entre 2 feuilles de papier cuisson puis laisser minimum 20min au congélateur. Détailler des cercles de la taille des choux. Pâte à choux • 63g lait • 62g eau • 1,5g sel • 2,5g sucre • 63g beurre • 75g farine • 125g œufs ➡️ Mettre tous les ingrédients dans une casserole sauf la farine et les œufs. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajouter la farine en une fois. Remettre sur le feu quelques secondes et dessécher la pâte en remuant. Mettre dans la cuve du robot avec la feuille et laisser tourner 2min pour refroidir. Ajouter les œufs un à un, puis mettre en poche. Pocher sur une plaque, déposer le craquelin et cuire 50min à 180C. 💡 Ici les choux font 3cm avant cuisson et le craquelin 5cm de diamètre. #patisserie #recette #base #choux

The Perfect Choux au Craquelin! 🔥 We all know and love choux pastry, but to bring it to the next level you need this recipe! 🙌🏼 100 grams of flour 100 grams of sugar 80 grams of butter Mix the flour with the sugar and the butter. Knead this till it’s an even firm dough. Place the dough on a silicon sheet and place another sheet on top. Then roll it out until the dough is around 3 to 4 millimeters thin. The dough is very soft, that’s why you need to roll it between two sheets. Now let it set in your fridge. After an hour or two you can cut it with a round cutter. Keep them in your fridge for later. 100 grams of water 100 grams of milk 5 grams of sugar 5 grams of salt 100 grams of butter 120 grams of flour 200 grams of egg Now for the choux batter. Mix the water with the milk, the sugar, the salt and the butter. Heat this up till the butter is melted. Once it’s melted add the flour and directly start mixing to prevent lumps from forming. Then while stirring cook the batter for three to four minutes on a medium heat. We do this to give the dough more strength and remove the floury taste. Take the pan off the heat and let it cool down for 5 minutes. After that mix in the egg. Insure it’s well incorporated. Now transfer it into a piping bag and pipe small dots on a silicon sheet. At the end of each dot I give the bag a little swirl to prevent a tip from forming. When baking with a craquelin disc this doesn’t really matter, but it you bake it without this will give a beautiful round choux without a burned tip on top. Now place a disc on every choux. Don’t take them out of the fridge all at once, because they turn soft quite fast. Then bake them at 190 degrees Celsius for 30 minutes. Absolutly don’t open the oven in between, then they will collapse! Now after the 30 minutes I always leave them in the oven with the door slightly open for another 10 minutes. This to insure all the moisture has evaporated. Be sure to follow for more great recipes! #julescooking #recipe

Pâte à Choux ✨🤎 Suite à vos nombreuses demandes sur mon dernier post, j’ai réalisé une vidéo détaillant toutes les étapes de préparation de la pâte à choux. Si vous souhaitez obtenir la recette complète ainsi que mes astuces pour une cuisson parfaite des choux au four, n’hésitez pas à laisser un commentaire ! #pateachoux #chou #choualacreme #choupatissier #pastry #patisserie #pastryart #foodporn #pastryland #recette

👩🏼‍🍳 EPISODE 5 : La pâte à choux ! - Aujourdhui je débute en pâtisserie avec une pâte à choux inratable ! 😍 - On dit que la pâte à choux et très capricieuse mais avec de la rigueur et en suivant parfaitement les étapes cela deviendra un jeu d’enfant 🤩 - Ici j’ai réalisé un craquelin afin que mes choux poussent de façon uniforme et bien ronde ! Ce n’est pas obligatoire mais je vous mets la recette également ! 😊 - ➡️ J’ai besoin de : *120g d’eau *90g de lait *82g de beurre *5g de sucre *112g de farine *210g d’œuf *Une pincée de sel - 1 - Faire bouillir le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu (il ne faut pas de grosse ébullition) 2 - Retirer la casserole du feu, verser la farine en une fois puis remettre à chauffer 3 - Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte (la panade) forme une boule homogène qui se détache des bords, une fine pellicule doit apparaître au fond de la casserole, c’est normal 6 - Mettre la panade dans le bol du robot et mélanger à la feuille jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de vapeur qui s’en dégage 7 - Ajouter les œufs battus petit à petit jusqu’à l’obtention d’une texture ruban (si vous obtenez cette texture avant d’avoir verser tous les œufs, arrêtez-vous) 8 - Pocher des choux de 3cm de diamètre environ Option : déposer un disque de craquelin dessus (voir recette ci-dessous) 9 - Cuire 25min à 170*C - CRAQUELIN : *40g de beurre pommade *50g de cassonade *50g de farine -> Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène puis l’abaisser finement au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Placer au congélateur pendant 15-20min puis détailler des disques de 3cm de diamètre. - 👩🏼‍🍳 C’est fini ! Je sais maintenant réaliser des choux PARFAITS 🤩🤩 - Posez-moi vos questions en commentaire 🫶🏼❤️ - Ep. 1 : La ganache montée Ep. 2 : Le fond de tarte Ep. 3 : Glaçage miroir ultra facile Ep. 4 : La meringue Ep. 6 : La crème pâtissière - @m6officiel @m6plus @lmp_m6 #m6 #food #lmp #pastry #lmp14 #tv #cyrillignac #instafood #foodie #tvshows #foodoftheday #foodofinstagram #chocolat #chocolatvillars #chocolatecake #courage #motivation #recipeshare #recipe

CHOUX EN CUISSON GUIDÉE ⬇️👩‍🍳 Si toi aussi tu veux changer des choux ronds et varier les formes, la technique de cuisson guidée est par ici ⬇️ 1. Découpe (enfin sacrifie) un tapis silpain aux dimensions de tes moules. Pour connaître la longueur d’un cercle, rappel de maths : diamètre du cercle x 3,14 (Pi). Ici pour un cercle de 6cm, il te faut une bande de silpain de 3cm de large et de 18,8cm de longueur. 2. Place tes cercles/ moules sur une plaque perforée et tapis silpain. Dépose à l’intérieur ta bande de silpain 3. Poche ta pâte à choux à environ 1 tiers de la hauteur du moule 4. Trempe le dos d’une cuillère dans de l’eau froide et lisse la surface de ta pâte à choux pour l’égaliser. 5. Vérifie la hauteur de ta pâte à choux : à l’aide d’une règle, plante la au centre de ta PAC et regarde la mesure. Pour un cercle de 3cm de haut, ta PAC doit arriver à 1cm. (1/3 de la hauteur) 6. Lisse de nouveau si besoin 7. Recouvre d’un tapis silpain et d’une plaque 8. Sors ta plus grosse marmite pour avoir un poids conséquent sur la plaque du dessus 9. Enfourne à 170C. La cuisson est longue (une heure minimum). N’ouvre surtout pas la porte pendant la cuisson 10. Lorsqu’ils sont cuits, attend le refroidissement complet pour décercler et enlever la bande de silpain 11. Utilise un râpe/ microplane pour parfaire les bords des choux si la PAC a débordée. Les étapes sont à retrouver dans le réel 😉 Et voilà, tu es prêt pour pimper ta pâte à choux ! Hâte de voir vos résultats 🤩 #pastrylover #pastryaddict #patisserie #cuissonguidée #pateachoux #pastrytechnique #pastrytips #tutopatisserie

✨Pâte à choux ✨ Pour avoir de beaux choux régulier je dresse m’as pâte à choux dans des moules flexipan. Après une nuit au congélateur je les sors et les laisses 1 heure à température ambiante puis au four. Régularité parfaite!!! #patisserie #patissier #choux #pastry #pastrychef #miam #wahou #recette #cuisson @choudepatisserie

Aujourd’hui je vous montre comment pocher la pâte à chou afin de réaliser vos plus beaux éclairs!! Dans la prochaine vidéo, on verra comment les glacer au fondant 😉😉😉 @zenithwatches #jeffreycagnes #pochage #eclair #pateachou #geste #Zenith #ZenithWatches

All about pate a choux Choux: 3.5 oz (100g) water 3.5 oz (100g) milk 3.5 oz (100g) butter 1 tsp salt 3/4 c (100g) AP flour 4 eggs 1. Bring milk, water, butter, and salt to a boil.  2. Turn off the heat and add flour all at once. Stir until the dough comes together. 3. Put the dough back on low heat, stirring constantly just until a film forms on the bottom of the pot. 4. Transfer to another bowl and let cool for at least two minutes.  5. Slowly add eggs and start checking the consistency once 3/4 of the eggs have been added. When ready the dough should slowly slide off the spatula and leave a V shape. You may not use all the eggs. 6. Pipe into circles with a diameter of 2 in (5cm), top with craquelin, and bake at 375F (190C) for 20 min and then at 325F (163C) for another 15 min or until dried out. Craquelin: 2/3 c (140g) brown sugar 1 c (140g) AP flour 5 oz (140g) butter, softened 1. Mix all ingredients together until a dough forms.  2. Roll the dough between sheets of parchment paper and freeze. 3. Cut circles just bigger than the diameter of the cream puffs and place on top. #baking #creampuff #profiteroles #choux #pateachoux #chouxpastry #dessert #bakersofinstagram #dessertsofinstagram

La recette parfaite de la pâte à choux ! Suis toutes les étapes de la vidéo pour la réussir à la perfection Ingrédients : 160g de lait 160g d’eau 20g de sucre 5g de sel 140g de beurre 190g de farine (T55 de préférence) 6 œufs environ #recette #patisserie #pateachoux #lessecretsdegeoffrey